Autor: Thorsten

Peter Winkler in seiner Kaffeerösterei

Über Uns und unser Handwerk

Von Indien nach Erftstadt

Caffè Casolo ist der Kaffee der Firma Emport – Nahrung fürs Leben. Und er ist gewissermaßen die Wiege unserer gesamten Unternehmung. Denn es war der Bio-Kaffee aus dem süd-indischen Hochland, den Peter Winkler erstmals im Jahr 2004 von einer Reise zu einem Freund mitbrachte. Danach begab er sich Schritt für Schritt daran, die Bohnen zu einem liebevoll gerösteten Kaffee zu formen, während auch die Rösterei immer weiter Form annahm.

Süd-Italien in der DNA

Doch ein guter Röster fällt nicht einfach so vom Himmel. Deshalb ging es für Peter Winkler zunächst nach Italien, um bei erfahrenen Kaffeeröstern das Handwerk zu lernen. Der Ort war nicht zufällig gewählt. Der süd-italienische Kaffeestil prägt bis heute das Wesen von Caffè Casolo. Charaktervolle Kaffees mit schokoladigen Noten und wenig Säure gefallen auch uns selbst am besten. Und was dir selbst gefällt, das gelingt beim Rösten besonders gut. Dieses Herzblut und die Freude am Tun wurden auf diese Weise zu einer ganz natürlichen Qualitätssiegeln unserer Kaffees.

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Üben, üben, üben … 

Nach der Zeit in Italien brauchte es aber noch einige Stunden der Übung und so manchen Röst-Versuch, bis aus den hauseigenen Bohnen etwas kreiert war, das der eigenen, hohen Erwartung entsprach. Erfahrung macht eben viel aus, wenn du handwerklich und mit puristischen, traditionellen Mitteln röstest. Dafür kannst du die Bohnen umso feiner formen, auf Umstände reagieren und eine liebevolle Note in den Prozess hineingeben. Das tun wir bis heute.

Vom Kaffee zum Pfeffer und ganzen Gewürzwelten

Wie eine Kaffeepflanze, die sich im Schatten alter Urwaldbäume ihren richtigen Platz sucht und dann neue Früchte hervorbringt, so wuchs auch bei Peter, ganz organisch, etwas neues um das Kaffee-Projekt herum. Die neuen Früchte der Firma Emport waren weitere Bio-Lebensmittel von Orten, zu denen wir eine enge Verbindung pflegen. So gesellten sich zu den Kaffeebohnen erst Pfefferkörner hinzu, die von Ranken stammen, die Seite an Seite mit dem Kaffee wachsen. Später entwickelte sich daraus eine ganze Gewürz und Teevielfalt aus verschiedenen Regionen der Erde. Seinen Anfang nahm diese Geschichte aber im Herzensprojekt Kaffee, wodurch die Rösterei und Caffè Casolo einen besonderen Platz bei uns einnehmen.

Kleines Team, viel zu tun

Nicht nur das Sortiment wuchs, sondern auch die Zahl der Gesichter im Team. Längst röstet neben Peter Winkler auch sein Partner Moritz Delbeck mit der gleichen Leidenschaft unsere Bio-Kaffees. Dass die beiden Geschäftsführer von Emport sich bewusst die Zeit nehmen, um noch eigenhändig zu Rösten, ist eine Besonderheit, die wir uns so lange zu bewahren versuchen, wie es eben geht. Bei Emport und Caffè Casolo übernimmt ohnehin jede/r Mitarbeiter:in eine Vielzahl vom Aufgaben. In einem familiären Team werden hier alle Arbeiten eines Bio-Lebensmittelimporteurs, -Verarbeiters und -Vermarkters bewältigt.

Zusammenschluss zweier Firmen

Die Kaffee-Rösterei befand sich zunächst auf dem Unteren Dützhof in Swisttal-Heimerzheim. Einem Ort, der geprägt war von der ayurvedischen Küche und Bildungsstädte von Ursula Schnell. Die Synergie der beiden Projekte rund um biologische Lebensmittel, Ernährung, Gewürze, Tee, Kaffee und Bewusstsein mündete 2020 im Zusammenschluss zweier Unternehmen.

Flutkatastrophe 2021

Noch im gleichen Jahr folgte ein für uns dramatischer und abenteuerlicher Abschnitt. Denn auch der Untere Dützhof war von der schweren Flutkatastrophe stark betroffen und die Rösterei, das Gewürzlager, Büroräume, Seminarbereiche, Küche und der Hofladen wurden allesamt von den Wassermassen zerstört. Mit einem großen Kraftakt, dem Urvertrauen in unsere Vision und der Unterstützung von Kunden und FreundInnen glückte in den kommenden Wochen ein Übergang, der auch ein Neuanfang war.

Erftstadts erste Kaffeerösterei

Nicht weit entfernt tat sich das neue Zuhause auf: Die gesamte Firma Emport zog nach Erftstadt-Liblar und mit ihr Caffè Casolo und die Bio-Rösterei. Für die meisten war es kein Umzug in die Fremde, denn im Team gibt es so manches Mitglied mit ur-erftstädtischen Wurzeln. Die bewegenden Umstände und unsere regionale Verbundenheit erscheinen dabei wie eine Wink des Schicksals. Heute sind wir Erftstadts erste Kaffeerösterei und rösten Caffè Casolo mit unvergänglicher Freude am Tun und freuen uns auf alle Abschnitte, die da kommen werden.

Von Händen und Zusammenhängen

Die „Hand“ im Wort Handwerk hat für uns eine zentrale Bedeutung. Denn es sind die Hände der Bauern und Pflücker, die die Kaffeekirschen mithilfe der Naturkräfte erst entstehen lassen und ernten. Es sind die Hände des Rösters, die das traditionelle Handwerk ausüben. Es sind die Hände der Mitarbeiter, die den Kaffee verpacken. Und auch im Sinnbild sind es zu jeder Zeit unsere Hände, die wir schützend über den ganzen Entstehungsprozess des Kaffees halten, den wir von Anfang bis Ende begleiten.

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Ökologischer Anbau und Handel

Herkunft: Natur

Im Süden Indiens wächst das heran, was später einmal zu Caffè Casolo und letztendlich zu Genuss und Mensch wird. Beziehungsweise es wachsen dort die Bäume, in deren Kirschen die Bohnen stecken, aus denen wir später unsere Bio-Kaffees rösten. Die ökologisch arbeitenden Bauern vor Ort lassen die Pflanzen zwischen Kräutern, Tieren und im Schatten alter Bäume wachsen. Denn dort fühlen sich die Kaffee-Pflanzen wohl. Der Ursprung unseres Kaffees ist also nicht bloß irgendeine Pflanze oder eine Bohne. Es ist die gesamte Natur mit ihren ökologischen Systemen und den Kreisläufen des Lebens, von denen auch wir letztendlich nur ein Teil sind. Künstliche Dünger oder chemischer Pflanzenschutz haben in diesen Systemen keinen Platz. Das zu respektieren und als Grundlage der eigenen Arbeit anzusehen, ist unser Anspruch.

Der richtige Preis: Über unsere Art des fairen Handel(n)s

Von Hand werden nur die reifen Kirschen gepflückt und zur Weiterverarbeitung gegeben. Das heißt vereinfacht: waschen, schälen, trocknen und verpacken. Wir von Caffè Casolo und der Firma EMPORT möchten für unsere Kunden eine verlässliche Quelle für gute, echte Nahrung sein, auf die unsere Kunden vertrauen können. Zurecht steigt die Nachfrage nach fair und direkt gehandelten Produkten. Deshalb sind wir regelmäßig vor Ort und kaufen über Jahre hinweg bei den gleichen natürlich und ökologisch arbeitenden Bauern ein. Bei diesen regelmäßigen Besuchen sind die Bauern längst zu Freunden geworden. Solche Geschäftsbeziehungen bilden das Fundament für guten Handel. Heute und in Zukunft.

Das bedeutet auch: Wir kennen die Umstände vor Ort und die Schwierigkeiten, mit denen Kaffeebauern zu tun haben. Um Sicherheit zu schaffen, kaufen wir stets die gesamte Ernte ab. Aber Kaffee ist ein Produkt der Natur und das bedeutet, dass die Ernte niemals gleich groß ausfällt wie zuvor. Aus der Sicht der Bauern gibt es bessere und schwierigere Jahre. Gemeinsam entwickeln wir Lösungen. Das heißt auch, jedes Mal den richtigen Preis für alle Beteiligten zu finden, sich gegenseitig zu unterstützen. Wir machen Bio-Kaffee, bei dem jedes Glied in der (kurzen) Kette seine Freude hat.

Ohne Umwege zum Ziel dank eigenem Direktimport

Selbst am Ursprung mit dabei zu sein und direkt „vom Feld“ zu kaufen, hat noch mehr Vorteile. Der Rohkaffee wird bereits auf der Farm in Jutesäcke gepackt, auf denen das Emport-Logo zu sehen ist – Verwechslungsgefahr ausgeschlossen! Ohne Umwege und ohne Zwischenhändler, die mitverdienen wollen, gelangt der Kaffee dann auf dem Seeweg nach Europa und letztendlich nach Erftstadt in die Caffè-Casolo-Rösterei. So wird ein Minimum an Co2 ausgestoßen und wir können unseren Kunden des besten Preis anbieten.

Verpackung

Nach dem Rösten verpacken wir den Kaffee in unsere schlichten Tüten aus Kraftpapier. Wir sind froh, hier eine Lösung gefunden zu haben, die den Kaffee aromadicht umschließt und nur ein Minimum an Aluminium aufweist. Das braucht es auf der Innenseite, um den sensiblen Kaffee zu schützen. Aber auch in diesem Gebiet sind wir noch nicht am Ende angekommen, sondern schauen uns um, entwickeln weiter und gehen mit der Zeit. Denn Wir wollen guten Kaffee produzieren und keinen vermeidbaren Müll. Deshalb bedrucken wir die Tüten auch lieber, als Etiketten zu verwenden. Denn Mensch, Natur und Kaffeebohne sind am Ende Eins.

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Röstung und Geschmack

Bio Kaffee röstet in Probat-Röster

Traditionelle Röstung & süd-italienischer Geschmack

Caffè Casolo entsteht aus biologisch und biodynamisch angebauten Kaffeebohnen aus Süd-Indien und wir rösten und mischen den Kaffee genau so, wie er uns selbst am besten schmeckt. Auf diese Weise gelingt er uns immer wieder am besten und es fließt echte Liebe durch das Handwerk ins Produkt. Dafür benutzen wir neben den bekannteren Arabica-Bohnen auch die Sorte Robusta. Unsere indischen Partner:innen bauen nämlich hervorragende Bohnen dieser Sorte an. Die von uns sehr geschätzten Eigenschaften des Robusta-Kaffees spielen für Caffè Casolo Bio-Kaffee eine entscheidende Rolle: Durch sie entwickelt der Kaffee seinen vollmundigen, kräftigen Geschmack, der an dunkle Schokolade erinnert und dabei nur wenig Säure hat. Sei herzlich eingeladen, deinen neuen Lieblingskaffee zu entdecken.

Mit unterschiedlichen Röstprofilen und Bohnen entstehen in der Casolo-Rösterei folgende Sorten:

Casolo ESPRESSO

Tüte Kaffee Bio Caffè Casolo Espresso

Eigenschaften Espresso

BIO

Dunkel geröstet und kräftig im Geschmack, bei wenig Säure und einer langanhaltenden Crema. Schokoladige Noten sind vorherrschend. Er eignet sich für alle Zubereitungsmethoden.

Unser Tipp: Ergibt im Vollautomaten einen herrlichen Caffè Crema. Also traut euch, gute Espresso-Bohnen für mehr, als nur Espresso zu nutzen.

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Casolo RITMO

Kaffeetüte Ritmo Caffè Casolo Biokaffee

Ritmo Demeter Espresso

BIO ✓ DEMETER ✓

Ritmo ist unser aromatischer Espresso aus 100 % demeter-Bohnen (biodynamischer Anbau). Handwerklich und traditionell rösten wir einen angenehm kräftigen Kaffee, der recht wenig Säure hat und sich ausbalanciert und harmonisch zeigt. Die Aromen sind schokoladig bis nussig. Wie für alle unsere Kaffees gilt auch für Ritmo: Er ist sehr gefällig und gelingt ganz leicht. So erhältst du du auch Zuhause einen herausragenden Kaffee.

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Casolo KLASSIK

Kaffeetüte Biokaffee Caffè Casolo Klassik

Bio Filterkaffee

BIO

Im Vergleich zu unseren Espressi etwas heller geröstet, dabei ausgewogen im Geschmack. Mild-schokoladig bis nussig. Unsere Interpretation eines harmonischen Bio-Filterkaffees.

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Casolo VITA

Kaffeetüte Biokaffee Casolo Vita

Eigenschaften Vita

BIO ✓ DEMETER ✓

Vita ist unser aromatischer Filterkaffee aus 100 % demeter-Bohnen (biodynamischer Anbau). Dank der herausragenden Arabica-Bohnen in dieser (für unsere Verhältnisse) etwas helleren Röstung, hat der Kaffee eine feine Säure, aber bleibt dank des erdenden Robusta-Anteils angenehm rund.

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Kaffee, der dir gelingt

Caffè Casolo ist leicht zu handhaben. Man muss kein Profi-Barista sein und bereitet trotzdem zuverlässig sehr schöne und leckere Kaffeegetränke zu. Wer eine ensprechende Zubereitungsmethode wählt, wird auch immer eine satte und lang anhaltende Crema erhalten, die bei Casolo-Kaffee einfach dazugehört. Auch das verdanken wir unter anderem der Robusta-Bohne und ihrem geringen Öl-Anteil.

Und da wir schon wieder beim Robusta sind, hier für den einen oder anderen vielleicht noch ein Wort zur Robusta/Arabica-Diskussion: Lange Zeit versprach uns die Werbung hierzulande einen tollen Kaffee mit dem ultimativen Qualitätsmerkmal „100 % Arabica!“. 100 % liest sich eben immer gut auf einer Packung und so diktierte uns ein altes Werbemärchen, was guten Kaffee ausmacht.

Indischer Kaffee in bester Qualität

Doch Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden und deshalb lohnt sich ein Blick in die vielseitige Welt der Kaffeebohnen. Immer mehr Menschen wagen diesen Blick und so findet die vor allem in Asien sehr verbreitete Robusta-Bohne wieder vermehrt ihren Weg in die europäischen Röstereien.

Dank der langjährigen Zusammenarbeit mit unsere indischen Bauern vor Ort, gibt es die Bohnen dann auch in hervorragender Qualität. Das war (und ist) beim Robusta auch heute nicht überall der Fall. Dank des natürlichen Anbaus, der sorgfältigen Ernte per Hand und einer professionellen Verarbeitung haben wir in der Casolo-Rösterei beste Voraussetzungen, um aus den Biobohnen tolle Kaffees zu kreieren.

Wer es mit den Unterschieden und Gemeinsamkeiten von Robusta und Arabica ganz genau wissen möchte, der kann das in diesem gelungenen Blogbeitrag von Coffeeness nachlesen.

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