Ritmo und Vita sind die Namen der Demeter-Kaffees von Caffè Casolo. Vita, so lebendig wie die Natur, in der dieser biodynamische Kaffee in Indien wächst. Und Ritmo, wie die Rhythmen und Zyklen, in denen sich alle Aspekte des Lebens ausdrücken. Die biodynamische Landwirtschaft, die hinter dem Verein mit dem orangefarbenen Demeter-Logo steckt, hat ihre Wurzeln in der sogenannten Anthroposophie.

Kleiner Exkurs: Was steckt hinter Demeter, Biodynamik, Anthroposophie?

Das Wesen des Kaffees ist rhythmisch

Der anthroposophische Blick auf den Kaffee lässt viel von diesem Rhythmus erkennen. In Entsprechungen zu denken, eröffnet uns den Weg: Es zeigt sich einerseits an der Pflanze und der regelmäßigen Anreihung ihrer Blütenstände, als auch in der spürbaren Rhythmisierung der körperlichen und geistigen Vorgänge im Menschen. Du merkst es auch, wenn du das wirkungsvolle, anregende Gebräu zu dir nimmst.

Doch der biodynamische Anbau, der weit über die Grenzen der rein biologischen Maßnahmen hinausgeht, hat uns nicht nur zu schönen Namen inspiriert und das Demeter-Logo auf die Tüten gebracht. Auf der Demeter-Kaffeeplantage von unseren Freund Thomas Jacob und seiner Familie entsteht eben auch außergewöhnlich guter Bio-Kaffee in einer natürlichen Umgebung. Die Nellyampathy-Plantage in Palakkad, Süd-Indien ist Teil der POABS-Estates. Hier wachsen Tee, Kaffee und Gewürze in regenwald-ähnlichen Verhältnissen.

Unterschiede Bio vs. Demeter: Was berücksichtigt die biodynamische Landwirtschaft?

Demeter ist eine Marke, ein Verein und das Logo fungiert damit auch als eine Art Gütesiegel. Dahinter verbirgt sich die biodynamische Landwirtschaft und Ritmo und Vita werden nach genau dieser Methode angebaut. Die geht noch weit über die üblichen Bio-Vorgaben hinaus, die der Kaffee genauso erfüllt und damit (wie all unsere Sorten) biozertifiziert ist.

In der biodynamischen Landwirtschaft gibt es strengere Bedingungen bei den erlaubten Pflanzenschutzmitteln und deren Natürlichkeit, außerdem weiterreichende Regularien beim Saatgut, Sorten, Züchtung, zugelassenen Zusatzstoffe in Lebensmitteln, Formen der Tierhaltung und der transparenten Kennzeichnung von Lebensmitteln. Alles kommt der Boden-, Tier- und Pflanzenwelt und letztlich uns Menschen zugute. Wer es genau wissen möchte, schaut hier auf der Demeter-Webseite vorbei.

Kuhhörner, Kreisläufe, CO2

Aber es werden eben auch feinstofflichere Bereiche berücksichtigt (Siehe weiter oben: „Was steckt hinter Demeter (…) ?“). Das beinhaltet auch das Ausbringen speziell aufbereiteter, natürlicher Präparate aus Kuhdung von Kühen, die ihre Hörner behalten durften. Im Takt der Mondzyklen zu säen oder zu ernten, gehört allerdings nicht zu den Demeter-Richtlinien, auch wenn das gerne mal behauptet wird. Sehr wohl gibt es Anbauprojekte, die sich freiwillig danach richten und auch Versuche und Studien zu dem Thema.

Ein weiterer Aspekt, bzw. ein Leitbild von Demeter-Bauernhöfen ist die Sicht auf den Betrieb als lebendigen Organismus. Der funktioniert genau dann harmonisch, wenn er als geschlossener Kreislauf agiert. Zum Beispiel, indem der Bauer oder die Bäuerin genau so viele Tiere hält, wie das eigene Land ernähren kann. Mensch und Tier wiederum geben dem Land das zurück, was es ihnen geliehen hat, denn auch der Boden wird als lebendiges Glied des Kreislaufs erkannt. Alle Elemente bleiben in der Balance. Das hat zur Folge, dass es natürlich begrenzte Produktionsmengen gibt. So eine natürliche Begrenzung ist (besonders die tierischen Produkte betreffend) gesund für den Menschen. Ein weiterer Ausdruck vom „Im-Einklang-mit-sich-und-der-Natur-stehen“. Wahrhaftige Nachhaltigkeit kann nur so gewährleistet werden. Denn alles muss irgendwoher kommen.

Solche fruchtbaren, gesunde Böden binden umso erfolgreicher CO2 und Kreislaufwirtschaften stoßen naturgemäß weniger davon aus. Auch dieser Aspekt wird (wie alles, was in der Balance steht) zwangsläufig berücksichtigt.

Ritmo & Vita

Dieses Vorgehen, kombiniert mit der langjährigen Erfahrung unserer indischen Partner:innen vor Ort, bringt beste Bohnen hervor, aus denen wir die beiden tollen Kaffees rösten. Vita ist ein Filterkaffee und Ritmo eine Espressoröstung (Hier geht es zu unseren Sorten ).

Kaffee-Rösten als verarbeitender Demeter-Betrieb

Emport – Nahrung fürs Leben nimmt mit der hauseigenen Casolo-Rösterei die Rolle eines verarbeitenden Demeter-Betriebes ein. Spezielle Richtlinien für das Kaffeerösten gibt es seitens Demeter nicht. Trotzdem: Beim Rösten haben wir die besondere Herkunft des Kaffees im Bewusstsein. Biodynamische Prozesse enden für uns nicht am Feld oder an der Türschwelle einer Rösterei. Das Leben zieht keine Grenzen. Auch das Rösten an sich ist gewissermaßen ein (bio-)dynamischer Prozess. Mit Bewegung und Hitze durchlaufen die Bohnen eine Metamorphose und verwandeln sich aus harten, hellen Samen in etwas ganz neues. Diesen Prozess gestalten wir als Röster aktiv mit und geben etwas von uns in den Kaffee hinein. Hauptsächlich sehen wir uns jedoch als Begleiter dieser Lebensmittel, deren Eigenschaften im Potenzial bereits vorhanden sind. Mit Erfahrung und Gefühl stellen wir die besten von ihnen heraus.

Kaffee für Demeter-Höfe: Kauft ein, wo gutes Essen wächst!

Solche Demeter-Bohnen sind gefragt und in ihrer Menge begrenzt. Trotzdem haben wir uns für einen speziellen Weg der Vermarktung entschieden und geben die beiden Kaffees nicht an die vielen Bioläden oder Supermärkte ab, sondern sprechen ganz gezielt und ausschließlich biodynamische Betriebe, also Höfe und ihre Läden an. Ihr bekommt den Kaffee also entweder bei uns oder ihr geht (und das ist uns am liebsten) zu eurem Demeter-Hof in der Region und kauft dort ein. Wir geben alles dafür, dass der Kaffee dort im Sortiment landet und treten mit den Höfen in Verbindung. Ihr dürft natürlich auch gerne vor Ort bei eurem Lieblingshof fragen, uns vernetzen, mitmachen und informieren.

Denn es ist in unser aller Interesse, dass die Menschen an diesen Orten einkaufen gehen. Dann habt ihr nicht nur beste Lebensmittel, sondern das Geld landet auch da, wo es im Gegenzug hingehört, bei den Bauern und Bäuerinnen. Mit diesem Ansatz möchten wir der heimischen Demeter-Gemeinschaft etwas zurückgeben. Der exklusive Hof-Kaffee dient als kleines Alleinstellungsmerkmal im Regal, um noch mehr Besucheranreize für die Demeter-Höfe zu schaffen.

Für eine gesunde Lebensmittelversorgung und Wirtschaft

Eine regionale Lebensmittelversorgung ist wichtig, aber Kaffee, Tee und so manches Gewürz wachsen eben nicht auf unseren Böden. Deshalb ergänzen wir mit den Bio-Produkten von Emport – Nahrung fürs Leben und Caffè Casolo jene regionalen Sortimente auf sinnvolle Weise, anstatt sie zu verdrängen.

Für uns ist dieses Modell, dieser gemeinsame Versuch mit den Demeter-Höfen, eine Art des assoziativen Wirtschaftens. Noch so ein Begriff aus der Demeter-Welt. Dabei geht es um zukunftsfähige Wirtschaftsweisen und Beziehungen, die auf Transparenz und zwischenbetrieblichen Verhältnissen beruhen, die nicht bloß auf die Gewinnmaximierung schauen. Kreisläufe halten nicht nur Höfe, sondern auch die Wirtschaft gesund. Ewigen Wachstum gibt es nicht.

Und wenn das hier ein biodynamischer Erzeuger-Betrieb liest, der auch gerne Mitmachen möchte: Meldet euch gerne für dieses Projekt und lasst uns zusammen guten Demeter-Kaffee aus Indien zu euch ins Regal und euren Kunden nach Hause bringen.

Caffè Casolo ist der Kaffee der Firma Emport – Nahrung fürs Leben. Und er ist gewissermaßen die Wiege unserer gesamten Unternehmung. Denn es war der Bio-Kaffee aus dem süd-indischen Hochland, den Peter Winkler erstmals im Jahr 2004 von einer Reise zu einem Freund mitbrachte. Danach begab er sich Schritt für Schritt daran, die Bohnen zu einem liebevoll gerösteten Kaffee zu formen, während auch die Rösterei immer weiter Form annahm.

Süd-Italien in der DNA

Doch ein guter Röster fällt nicht einfach so vom Himmel. Deshalb ging es für Peter Winkler zunächst nach Italien, um bei erfahrenen Kaffeeröstern das Handwerk zu lernen. Der Ort war nicht zufällig gewählt. Der süd-italienische Kaffeestil prägt bis heute das Wesen von Caffè Casolo. Charaktervolle Kaffees mit schokoladigen Noten und wenig Säure gefallen auch uns selbst am besten. Und was dir selbst gefällt, das gelingt beim Rösten besonders gut. Dieses Herzblut und die Freude am Tun sind sozusagen die natürlichen Qualitätssiegel eines handwerklich hergestellten Produkts.

> Mehr zu Röstungen und Geschmack erfahren.

Üben, üben, üben … 

Nach der Zeit in Italien brauchte es aber noch einige Stunden der Übung und so manchen Röst-Versuch, bis aus den hauseigenen Bohnen etwas kreiert war, das der eigenen, hohen Erwartung entsprach. Erfahrung macht eben viel aus, wenn du handwerklich und mit puristischen, traditionellen Mitteln röstest. Dafür kannst du die Bohnen umso feiner formen, auf Umstände reagieren und eine liebevolle Note in den Prozess hineingeben. Das tun wir bis heute.

Vom Kaffee zum Pfeffer und ganzen Gewürzwelten

Wie eine Kaffeepflanze, die sich im Schatten alter Urwaldbäume ihren richtigen Platz sucht und dann neue Früchte hervorbringt, so wuchs auch bei Peter, ganz organisch, etwas neues um das Kaffee-Projekt herum. Die neuen Früchte der Firma Emport waren weitere Bio-Lebensmittel von Orten, zu denen wir eine enge Verbindung pflegen. So gesellten sich zu den Kaffeebohnen erst Pfefferkörner hinzu, die von Ranken stammen, die Seite an Seite mit dem Kaffee wachsen. Später entwickelte sich daraus eine ganze Gewürz– und Teevielfalt aus verschiedenen Regionen der Erde. Seinen Anfang nahm diese Geschichte aber im Herzensprojekt Kaffee, wodurch die Rösterei und Caffè Casolo einen besonderen Platz bei uns einnehmen.

Kleines Team, viel zu tun

Nicht nur das Sortiment wuchs, sondern auch die Zahl der Gesichter im Team. Längst röstet neben Peter Winkler auch sein Partner Moritz Delbeck mit der gleichen Leidenschaft unsere Bio-Kaffees. Dass die beiden Geschäftsführer von Emport sich bewusst die Zeit nehmen, um noch eigenhändig zu Rösten, ist eine Besonderheit, die wir uns so lange zu bewahren versuchen, wie es eben geht. Bei Emport und Caffè Casolo übernimmt ohnehin jede/r Mitarbeiter:in eine Vielzahl vom Aufgaben. In einem familiären Team werden hier alle Arbeiten eines Bio-Lebensmittelimporteurs, -Verarbeiters und -Vermarkters bewältigt.

Zusammenschluss zweier Firmen

Die Kaffee-Rösterei befand sich zunächst auf dem Unteren Dützhof in Swisttal-Heimerzheim. Einem Ort, der geprägt war von der ayurvedischen Küche und Bildungsstädte von Ursula Schnell. Die Synergie der beiden Projekte rund um biologische Lebensmittel, Ernährung, Gewürze, Tee, Kaffee und Bewusstsein mündete 2020 im Zusammenschluss zweier Unternehmen.

Flutkatastrophe 2021

Noch im gleichen Jahr folgte ein für uns dramatischer und abenteuerlicher Abschnitt. Denn auch der Untere Dützhof war von der schweren Flutkatastrophe stark betroffen und die Rösterei, das Gewürzlager, Büroräume, Seminarbereiche, Küche und der Hofladen wurden allesamt von den Wassermassen zerstört. Mit einem großen Kraftakt, dem Urvertrauen in unsere Vision und der Unterstützung von Kunden und FreundInnen glückte in den kommenden Wochen ein Übergang, der auch ein Neuanfang war.

Erftstadts erste Kaffeerösterei

Nicht weit entfernt tat sich das neue Zuhause auf: Die gesamte Firma Emport zog nach Erftstadt-Liblar und mit ihr Caffè Casolo und die Bio-Rösterei. Für die meisten war es kein Umzug in die Fremde, denn im Team gibt es so manches Mitglied mit ur-erftstädtischen Wurzeln. Die bewegenden Umstände und unsere regionale Verbundenheit erscheinen dabei wie eine Wink des Schicksals. Heute sind wir Erftstadts erste Kaffeerösterei und rösten Caffè Casolo mit unvergänglicher Freude am Tun und freuen uns auf alle Abschnitte, die da kommen werden.

Die „Hand“ im Wort Handwerk hat für uns eine zentrale Bedeutung. Denn es sind die Hände der Bauern und Pflücker, die die Kaffeekirschen mithilfe der Naturkräfte erst entstehen lassen und ernten. Es sind die Hände des Rösters, die das traditionelle Handwerk ausüben. Es sind die Hände der Mitarbeiter, die den Kaffee verpacken. Und auch im Sinnbild sind es zu jeder Zeit unsere Hände, die wir schützend über den ganzen Entstehungsprozess des Kaffees halten, den wir von Anfang bis Ende begleiten.